Search the Community

Не доверяю консервам. Может быть, причиной этому некоторые сведения о Clostridium botulinum (ссылка who.int - для всех заинтересовавшихся всем специалистам - сюда и сюда ; ну а как это выглядит визуально - читайте в "Атласе по микробиологии, вирусологии и иммунологии" под редакцией А.А. Воробьёва и А.С. Быкова), которые я почерпнул ещё в средней школе? Или в чём-то другом. Однако речь пойдёт о том, почему в банке с тушёнкой бывает неприятного вида чёрный налёт.Я уверен, что те, кто когда-нибудь ел тушёнку, обращали внимание, что в некоторых банках - аккурат по "рёбрам жёсткости" - присутствует непривлекательного вида налёт, который иногда оказывается и на самом продукте. Кажется, что чёрные полосы и пятна - признак непригодности продукта к употреблению, однако, по факту, это совсем не так. Неприятная субстанция - всего лишь сульфид железа. Образуется он из-за нарушения технологического процесса при штамповке, когда повреждается тонкий слой олова, которым покрыта внутренняя часть металлической банки, содержащей белковую субстанцию консервированный продукт. В свою очередь, сероводород, выделяющийся в незначительный количествах при стерилизации мясных продуктов, даёт реакцию с железом. Результат - сернистое железо, которое порой радостно встречает пугает или, минимум, огорчает потребителя На органолептические свойства вкус и запах тушёнки сульфид железа влияния не оказывает, однако настоятельно рекомендуется очищать от него пищу. Выход из ситуации - покупать тушёнку от проверенных производителей и в банках с лаковым покрытием стенок.Как протекает реакция? (В ролях: оксид железа, водород и сероводород). Наконец, пару слов о SMILES. Это такой метод записи формул с помощью букв алфавита - без схем. Так вот в SMILES (как улыбки, с английского) сульфид железа записывается так: [Fe+2].[S-2] Теперь, говоря о том, что тушёнка совсем не удовлетворяет предпочтениям вы знаете, как описать свои эмоции собеседнику ;-)