2 сообщения в этой теме

chicken1.jpg

Куриное мясо традиционно считается диетическим продуктом, который обладает массой полезных свойств и благотворно влияет на пищеварение. Ну, а куриный бульон по-праву можно назвать лекарством - отвар помогает быстро позволяет восстановить силы и человек идёт на поправку. Однако все эти "плюсы" блюд из курицы могут мгновенно "сойти на нет" и даже превратиться в "огромный минус" - если продукт испорчен. Несмотря на то, что официальной статистики отравления куриным мясом и субпродуктами, вероятно, в открытом доступе нет, количество поисковых запросов, а также тем на форумах показывает, что этот продукт довольно часто становится причиной пищевых отравлений с серьёзными последствиями.

Разумеется, куриное мясо никаких заметных отличий от говядины или свинины не имеет. Основную роль, пожалуй, играют условия разведения и содержания птицы, а также подверженность кур, как вида, возможностями заражению инфекциями - прежде всего Сальмонеллёзом. Нельзя недооценивать и роль технологического процесса производства. Так или иначе все факторы - по отдельности или в совокупности - оказывают влияние на количество потенциально небезопасной для употребления продукции. Впрочем, ни в коем случае нельзя утверждать, что производители допускают присутствие "некондиционных товаров" - свою работу исправно выполняют сотрудники контроля качества на самом производстве, а также всевозможные государственные инстанции. Всё вышеперечисленное имеет отношение к последующему пути продукта - от прилавка до покупателя. И именно здесь, как показывает практика, чаще всего начинаются проблемы. Отмачивание куриных тушек в хлоре с целью маскировки запаха, продажа частей из тушек, которые визуально не выглядят испорченными, а также приготовление из "некондиции" готовых продуктов питания - на какие только ухищрения не идут нечестные продавцы чтобы не выбрасывать товар.

Что же делать чтобы не купить опасный для жизни продукт?

  • Старайтесь покупать целые куриные тушки или субпродукты, упакованные заводским способом. Как правило, подобная продукция содержит маркировку о сроке годности. 
  • Срок годности охлаждённой курицы составляет 5 суток. Замороженные полуфабрикаты хранятся дольше. Хранить и употреблять продукты с истекающим или уже истёкшим сроком годности  категорически запрещено.
  • Следите за состоянием холодильника из которого берёте продукты в супермаркете. Если температура кажется вам недостаточной - откажитесь от покупки. Также должно насторожить заметное количество жидкости в упаковке.
  • Исключите из рациона приготовленные куры-гриль, копчёные крылышки и прочие "цыплята табака". Не говоря уже о пресловутой шаурме! Так как, к сожалению, чаще всего "некондиция" используется для приготовления вышеперечисленных блюд.
  • Цвет кожи тушки должен быть светло-розовый, без кровоподтёков и перьев (последнее - свидетельствует о нарушении правил обработки). На ощупь же мясо должно быть упругим.

Впрочем, выбор продукта - половина успеха. Вторая его часть - правильное приготовление. Впрочем, подобное утверждение справедливо для всех белковых продуктов и даже некоторых овощей. В случае с курицей, основная задача не допустить возможности заражения Сальмонеллёзом, который является опасным инфекционным заболеванием. При этом инфекция является не такой уж и редкой. По разным данным грамоотрицательными палочками Сальмонеллы заражено до 40% всей птицы! Ещё следует отметить, что определённый процент отравлений куриным мясом приходится на токсикоинфекции. Эти инфекционные процессы вызываются патогенными микроорганизмами, которые находятся в окружающей среде. Например, мясо пролежало в тёплом месте и имел место быть факт заражения. В таком случае курица становится опасным продуктом, даже если её промыть и тщательно приготовить - количество патогенных бактерий лишь сократиться. Это важно иметь ввиду и не допускать употребления в пищу (читай - приготовления) испорченных продуктов.

Несколько слов о методах приготовления

  • Варёная курица. Такой курицей отравиться сложнее всего, так как термическая обработка при температуре кипения уничтожает большинство микроорганизмов. Разумеется, следует соблюдать правила и варить мясо птицы ~1 час.
  • Жаренная курица. Шанс отравиться жаренной курицей выше, так как далеко не все повара и домохозяйки придерживаются негласного правила "1 килограмм мяса = 1 час приготовления". Особенно же опасно мясо птицы что называется "с кровью". 
  • Копчёная курица.  В современном мире уже давно никто не использует для копчения угли - в ход идут жидкости на химической основе. При этом, разумеется, мясо надлежащим образом термически не обрабатывается.
  • Запечённая в духовке курица. Несмотря на то, что температура в духовке заметно выше 100 градусов по Цельсию, процесс уничтожения микроорганизмов происходит заметно медленнее, нежели при кипении. Впрочем, запечённая курица всё же лучше, чем плохо прожаренная. 
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Стоит отметить, что несмотря на все проблемы с санитарией, жалобы на плохое качество продуктов в шаурме наблюдается меньше всего. Впрочем, в последнее время количество киосков заметно сократилось.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Объявления

    • Администратор

      Здесь может быть ваша реклама. Бесплатно!   22.09.2016

        Вы ищете площадку для размещения бесплатной рекламы своих товаров или услуг на сайтах или в социальных сетях, но в ответ видите предложение об оплате суммы с несколькими нулями? Не отчаивайтесь! Мы - администрация форума «Тема Ремонта» - поможем Вам совершенно бесплатно и без всяких подвохов!
      Уникальная акция - Ваша реклама на нашем форуме совершенно бесплатно! Регистрируйтесь, размещайте по-настоящему уникальные статьи, а мы повесим полноцветный баннер 728x90 со ссылкой на Ваш сайт, группу ВКонтакте или аккаунт в Facebook или Instagram на целых ТРИ недели. Условия следующие: За 20 уникальных записей - возможность разместить подпись с активной ссылкой под каждым Вашим сообщением. За 50 уникальных записей - возможность разместить текстовое объявление в "шапке" форума. За 99 уникальных записей - возможность разместить полноцветный баннер в "шапке" форума. Под записями понимаются ответы на уже существующие темы или создание новых тем. Для граждан РФ старше 18 лет. Представленная информация должна не противоречить законам РФ. Материалы должны быть представлены на русском языке и являться полностью уникальными. Размер каждой статьи должен составлять не менее 1000 символов (данный текст приблизительно равен 1100 символам). Администрация оставляет за собой право в одностороннем порядке изменить условия, сроки проведения акции. Это не шутка! Не является публичной офертой.