ab86

Про обработку продуктов питания радиацией

1 post in this topic

cesium_apple1.jpg

Облучение яблок с помощью излучателя с Кобальтом-60 (рисунок с сайта Wikipedia)

Многие эксперты в области геополитики утверждают, что в XXI веке войны будут вестись вовсе не за редкие полезные ископаемые или зоны влияния, а за природные ресурсы в виде плодоносных земель и пресных водоёмов. И в этом есть большая доля истины, ведь каждый год в мире от голода умирает 6 миллионов детей, а до 400 миллионов человек живут на грани голодной смерти. При этом лишь 1/3 населения земного шара питается более или менее нормально. В такой ситуации учёные, экологи, а также представители крупных корпораций объединяют усилия для обеспечения максимально длительной возможности хранения продовольствия с целью обеспечения снабжения пищевыми продуктами стран, граждане которых в нём нуждаются. Помимо традиционной термической и химической обработки продуктов питания, существует метод консервирования с помощью облучения пищи высокими дозами радиации - о нём мы и поговорим.

Следует сразу оговориться, что в России продукты питания излучением массово не обрабатываются. Эксперименты проводились в 2010 году в Казани в компании ОАО "В/О Изотоп", которая входит в состав госкорпорации "Росатом", однако о результатах исследований в СМИ детальной информации нет. 

Для чего это нужно?

Обработка продуктов питания с помощью ионизирующего излучения - один из высокоэффективных методов дезинфикации, который позволяет снизить содержание в сырье или готовой продукции патогенных микроорганизмов, личинок вредных насекомых, подавить прорастание корнеплодов и заметно продлить срок годности скоропортящихся продуктов. Впервые подобную технологию продемонстрировали в 1955 году на "Первой всемирной конференции по мирному использованию атомной радиации". Тогда учёные из СССР представили общественности "атомный картофель". Несколько позже в США и некоторых странах Европы воздействию стали подвергать не только овощи, но и продукты питания животного происхождения. 

Основное назначение обработки - облучение сельхозпродукции с целью предотвращения её проращивания при хранения и уничтожения амбарных вредителей. Для этой цели используют самые низкие дозы ионизирующей радиации. Дезинсекции могут подвергаться как только что собранные, так и сушёные овощи и фрукты. Как правило, при облучении дозами до 100 крад не происходит изменение структуры ткани, набора азотистых веществ и витаминов. 

Второе назначение обработки продуктов питания радиацией - увеличение срока годности или радуризация. Так, например, клубника, которую подвергают воздействию ионизирующему излучению в 250 крадвнесистемная единица измерения может храниться без потери органолептических свойств (вкуса и внешнего вида) до 12 суток, в то время как без обработки её срок годности составляет всего 5 дней. С соками дело обстоит ещё лучше! При одновременной обработке с помощью ионизирующего облучения в 500 крад и нагревании, срок годности яблочного и виноградного соков увеличивается до 1 года при температуре не выше 20 градусов Цельсия. Лучевой обработке, как уже упоминалось выше, можно подвергать и продукты животноводства. Например, жареное мясо в соответствующей упаковке при обработке в 600 крад может храниьтся до года при комнатной температуре. 

Как и чем обрабатывают? 

Обработка продуктов питания с помощью ионизирующего излучения - в странах, где это разрешено - осуществляется компаниями, которые имеют лицензии на проведение работ подобного рода, оборудование и помещения. Как правило, для осуществления всего комплекса мероприятий требуется довольно сложное и энергоёмкое оборудование, да и процесс занимает длительное время - от одного до нескольких часов. По этой причине помещения, где выполняется воздействие ионизирующим излучением должно находиться за рядом надёжных ограждений и барьеров - прежде всего для защиты персонала, окружающей среды от негативного воздействия радиации.

Очень условная схема помещений и устройств, где выполняется обработка продуктов питания:

factory.jpg

Для облучения пищевых продуктов используются следующие источники:

  • Гамма-излучающие радионуклиды с Кобальтом-60 или Цезием-137.
  • Рентгеновские лучи, генерируемые из внешнего источника на уровне или ниже 5 МэВ.
  • Ускоренные электроны, генерируемые из внешнего источника на уровне или ниже 10 МэВ.

Все продукты, обработанные с помощью ионизирующего излучения помечаются специальным знаком - International Food Irradiation Symbol. Он представлен на рисунке ниже.

irradiation_symbol.jpg

Какое воздействие оказывает облучение?

При обработке продуктов питания пучок гамма лучей, направленный на объект, оказывает эффект, который аналогичен варке, пастеризации или другой термической обработке. Как уже говорилось выше, продукт своих органолептических свойств - вкуса и внешнего вида - не теряет. Энергия, выделяемая излучением, поглощается в определённом количестве. Измеряется доза в Греях (Гр) или килогреях (кГр). 1 кГр = 1000 Гр. В любой биологической субстанции под воздействием радиации образуются короткоживующие поляризованные молекулы - свободные радикалы, которые способны связываться между собой и с другими биологическими молекулами, ДНК. Свободные радикалы, вновь образованные молекулы и соединения с ДНК могут влиять на свойства биологических субстанций, в частности - уничтожать болезнетворные бактерии. Эффект облучения может быть применён для продуктов в цельном, измельчённом или изменённом другими видами обработки виде. Разумеется, как и при других видах воздействия возможна потеря некоторых витаминов и минеральных веществ.

Опасна ли радиационная обработка продуктов для здоровья? 

Этот вопрос пока задают не только потребители, но и сами учёные. Но для начала следует развеять популярный миф, который связан с тем, что продукты после обработки ионизирующим излучением сами становятся радиоактивными, а то и вовсе - "испускают свечение". Это не так! Чуть более загрязнённой, чем обычно, может оказаться только упаковка продуктов, которые подвергаются сильному облучению (мясные продукты). Что же касается овощей и фруктов, то поглощённая доза "атомного картофеля" настолько минимальна, что вред, который наносит оживлённая автострада, проходящая рядом с домом, в несколько раз выше, нежели тонны только что обработанных овощей. Однако, не всё так просто. 

Дело в том, что в процессе облучения образуется множество свободных радикалов - о чём было сказано выше. Сами по себе эти вещества не являются вредными, однако, если они попадают в человеческий организм, то могут вызвать самые разнообразные реакции и, в частности, повысить риск возникновения онкологических и других заболеваний, воздействовать на генетический код и вызывать преждевременное старение (пожалуй, самый нейтральный из типов воздействия). До конца механизм воздействия на человеческий организм так и не изучен, однако чаще он в тысячи раз меньше, нежели аналогичный ущерб, который может быть нанесён при отравлении некачественными продуктами питания.

Скорее же всего, большинство потребителей предпочтёт "возможный риск" в виде "отложенного влияния на здоровье" нежели опасное инфекционное заболевание, вызванное возбудителями инфекционного заболевания. Кроме того, есть ряд ситуаций, когда без подобной обработки обойтись довольно проблематично. Например, продукты для людей с рядом заболеваний.

Технический аспект

Для всех, кто хотел бы углубиться в вопросы, связанные с технологическими решениями по облучению продуктов ионизирующей радиацией, а также больше узнать о возможном воздействии продуктов на организм человека мы предлагаем подборку материалов, полученных из открытых источников и посвящённых теме. Файлы в формате PDF находятся в приложении к теме. 

Food_Irradiation.pdf

Лучевая_обработка.pdf

Радиационная_обработка_1.pdf

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Announcements

    • Администратор

      Здесь может быть ваша реклама. Бесплатно!   09/22/2016

        Вы ищете площадку для размещения бесплатной рекламы своих товаров или услуг на сайтах или в социальных сетях, но в ответ видите предложение об оплате суммы с несколькими нулями? Не отчаивайтесь! Мы - администрация форума «Тема Ремонта» - поможем Вам совершенно бесплатно и без всяких подвохов!
      Уникальная акция - Ваша реклама на нашем форуме совершенно бесплатно! Регистрируйтесь, размещайте по-настоящему уникальные статьи, а мы повесим полноцветный баннер 728x90 со ссылкой на Ваш сайт, группу ВКонтакте или аккаунт в Facebook или Instagram на целых ТРИ недели. Условия следующие: За 20 уникальных записей - возможность разместить подпись с активной ссылкой под каждым Вашим сообщением. За 50 уникальных записей - возможность разместить текстовое объявление в "шапке" форума. За 99 уникальных записей - возможность разместить полноцветный баннер в "шапке" форума. Под записями понимаются ответы на уже существующие темы или создание новых тем. Для граждан РФ старше 18 лет. Представленная информация должна не противоречить законам РФ. Материалы должны быть представлены на русском языке и являться полностью уникальными. Размер каждой статьи должен составлять не менее 1000 символов (данный текст приблизительно равен 1100 символам). Администрация оставляет за собой право в одностороннем порядке изменить условия, сроки проведения акции. Это не шутка! Не является публичной офертой.